迄今為止，人們所熟知的綠原酸具有抗癌作用和抗氧化作用，已引起全世界的關注。現在，透過綠原酸對肥胖者的臨床應用，證實了其預防肥胖的功能性作用。以這次艱難的考驗為契機，綠原酸現已作為飲料生產的原料，廣泛應用於片劑產品、硬膠囊和粉劑產品的加工。將原酸與CLA等具有減肥功效的材料結合應用於減肥產品中，在日本、美國等地推廣與流行。
綠咖啡豆、金銀花等原本含有的綠原酸，扮演抑制肝臟再生糖生成的角色。當人們在運動和食療過程中消耗體內的糖分時，肝臟會自動從肌肉中的某種成分合成糖分，而相關的綠原酸會阻礙葡萄糖-6-磷酸酶的活性，從而使肝臟無法發揮作用體內糖的合成。這就是飲食治療中如何阻礙身體反彈的過程和原理。
綠原酸具有延緩脂肪吸收的作用；阻礙脂肪分解酶的活性；減肥作用和阻礙體內脂肪堆積；脂肪燃燒效果。綠原酸粗粉含綠原酸50%以上。其水溶液為透明液體，無沉澱物。咖啡豆中所含的綠原酸成分在咖啡豆烘焙的熱處理和長期的乾燥過程中已經完全分解，失去了功效。因此，透過水提取法獲得的綠原酸是一種有用的產品。考慮到一部分咖啡因過敏以及過敏原等患者因素不適合接觸咖啡因，科學家在產品研發過程中也採用了色譜法來分離去除咖啡因，達到低於0.1%咖啡因含量。
