什麼是冷凍乾燥？
水（H2O）在不同壓力和溫度下可以是固體（冰）、液體（水）和氣體（蒸氣）。從液體到氣體的變化稱為“蒸發”，從固體到氣體的變化稱為“昇華”。真空冷凍乾燥是將含有大量水分的物料透過預先冷卻而冷凍成固體。然後水蒸氣在真空條件下從固體中直接昇華，而物質本身在凍結時仍保留在冰架中，因此乾燥後其體積不發生變化，並且變得疏鬆、多孔，具有良好的複水性能。總之，冷凍乾燥是在低溫低壓下進行的傳熱傳質。
Freeze2Drying的全名為VacuumFreezeDrying，簡稱冷凍乾燥，又稱昇華乾燥，是將乾燥的液體物料冷凍成固體，利用冰在低溫減壓條件下的昇華性能。 ，使物料在低溫下脫水以達到乾燥目的的方法。
冷凍乾燥的優點
冷凍乾燥機的乾燥方法有多種，如曬乾、煮沸乾燥、烘乾、噴霧乾燥和真空乾燥等，但普通的乾燥方法通常在0度以上或更高的溫度下進行。乾燥後的產品普遍存在體積減少、質地變硬的問題。大部分揮發性成分將會損失。
有些熱敏感化合物會失活，有些化合物甚至可能被氧化。因此，乾燥後的產品與乾燥前相比，性能存在較大差距。
相反，冷凍乾燥法基本上是在0度以下進行，即產品在冷凍狀態下進行。只有在後期降低產品的殘餘水分含量時，才允許產品升溫到0度以上，整個製程不超過40度。在真空條件下的冷凍乾燥機中，當水蒸氣直接昇華時，藥物保留在冷凍的冰架中，形成海綿狀的疏鬆多孔結構，因此乾燥後其體積幾乎不變。
凍乾的水果可以恢復原狀，立即溶解在水中。與傳統方法相比，冷凍乾燥機具有以下優點：
1.許多熱敏性物質不會被滅活。
2.由於低溫乾燥，物質中的一些揮發性成分損失很小。
3.冷凍乾燥過程中，微生物和酵素不能進行作用，因此可以維持原有的性能。
4.由於在冷凍狀態下乾燥，體積幾乎不變，保持原有結構，無需濃縮。
5.由於預凍後物料中的水以冰晶的形式存在，使原來溶解在水中的無機鹽物質均勻分佈在物料中。經冷凍乾燥機處理的產品昇華時，溶解在水中的溶解物質沉澱出來，表面不會變硬，因為材料內部的水攜帶的無機鹽沉澱物像在水中一樣移動到表面。
