無色粉末
溶解性－溶解性良好，溶液無色透明。
甜度
果糖 純度55%-60%的寡醣比蔗糖甜約60%，純度為96%的寡糖比蔗糖甜約30%。具有蔗糖的純正甜味，優於蔗糖。甜味清爽、純粹，沒有任何餘韻。
穩定性－熱穩定性高於蔗糖。中性條件下，120度非常穩定；在酸性（pH 3）條件下，直到溫度達到70度穩定性才顯著降低。在一般食品pH範圍（4.0-7.0）內非常穩定，冷藏溫度下可保存一年以上。
穩定
Fructooligosaccharides are stable at 150°C and begin to decompose at 160°C. Does not produce Maillard discoloration reaction. Fructooligosaccharides have quite good thermal stability in neutral or near neutral environments. In an environment with pH>5.加熱到120度也比較穩定。然而，當在pH值呈酸性的環境中加熱時，溫度超過90度時<4, the oligofructose will be decomposed.
因此，在生產酸性雙歧因子食品時，如在優格中添加低聚果糖時，應在原高溫製程後添加，添加後必須經過巴氏殺菌才能保存。
黏度
在-0-70度範圍內，低聚果糖的黏度與玉米高果糖漿相似，略大於同濃度的蔗糖溶液，並隨溫度的升高而降低。
水活性-水活性與蔗糖相似，但低聚果糖稍高。低聚果糖G（G：33%、GF：12%、FOS：55%）的水活性與蔗糖相當，低聚果糖P成分（G：2%、GF：3%、FOS：95%）稍高一點。 [4]
營養－不被人體消化酵素水解，不易消化且不依賴胰島素。攝取低聚果糖可以有效降低空腹時的血糖水平，因此非常適合糖尿病患者和肥胖者。
營養
不能是被人體消化酵素水解，不易消化且不依賴胰島素。攝取低聚果糖可以有效降低空腹時的血糖水平，因此非常適合糖尿病患者和肥胖者。
發酵性
不能被口腔內變形鏈球菌等口腔微生物發酵，可作為預防齲齒的功能性甜味劑。
益生菌-低聚果糖
選擇性促進乳酸菌、雙歧桿菌、鏈球菌等有益菌在消化道定植，抑制有害菌生長，改善腸道菌群，間接達到對動物機體的營養及促進生長作用。促進B群維生素和葉酸的形成，維持神經系統的正常功能，促進消化和新陳代謝；清腸排毒、潤腸通便、防治便秘、痔瘡；預防直腸癌和結腸癌；減少肝臟毒素，增強人體免疫力。
