L-茶氨酸，是一種促進睡眠、緩解疲勞、降低血壓、提高學習記憶能力的健康化合物，是罕見而引人注目的。本文將介紹茶氨酸應用在食品工業中。
為此，1998年在德國舉行的國際食品原料大會上，L-茶氨酸獲得獎勵。 {茶葉乾重的{4}}%。純茶胺酸是白色針狀物質，可快速溶解於水。甘甜爽口是茶味的一個組成部分。
1）茶飲料改良劑
目前，由於原料和加工工藝的限制，我國茶飲料的鮮爽口感還遠遠不能令人滿意。茶胺酸是茶葉鮮爽滋味的主要成分，能緩解咖啡因和茶多酚的苦味。因此，在茶飲料中適量飲用可以顯著提高茶飲料的品質和風味。日本麒麟公司開發的濃鬱綠茶飲料以茶胺酸為特色，它在日本飲料市場的成功就是一個非常典型的例子。
2）功能性食品添加物
茶胺酸具有增強大腦α波強度、使人心情放鬆、提高記憶力的作用，並已在人體實驗中得到證實。
因此，它可以作為功能性成分添加到食品中，開發緩解神經緊張和智力功能食品。
配方為5%紅茶濃縮萃取物（Bx=20）、5%填充物（Bx=7.5）、糖15%、1%膠凝劑和0.2%茶胺酸、0.2% 檸檬酸、0.2% 檸檬酸鈉和水至100% 製成紅茶果凍。攝取後60分鐘，發現進食後α波量立即增加，30分鐘後明顯增加，可達1.6倍。研究也證實，茶胺酸添加到糖果、各種飲料等中顯示出非常好的鎮靜性能。
3）L-茶氨酸 Fl味道改良劑
茶胺酸不僅可以作為綠茶的風味改良劑，還可以抑制其他食物中的苦味和澀味，進而改善食品的風味。可可飲料和大麥茶具有獨特的苦味或澀味。添加甜味劑會產生令人不愉悅的味道。而以0.01%茶胺酸取代甜味劑可以大幅改善口味。茶胺酸是食品工業中一種有前景的原料。
