得益於長鏈多元不飽和烯烴分子結構，番茄紅素具有消除自由基和抗氧化的能力。目前對其生物效應的研究主要集中在抗氧化、降低心血管疾病風險、減少遺傳損傷、抑制腫瘤的發生和發展等方面。本部落格將介紹番茄紅素的ABC
獲取番茄紅素的三種典型方法
番茄天然萃取物
1.由於直接吃西紅柿消化吸收率較低；天然番茄紅素產品取之於自然，源自自然，濃縮精華。
2.發酵番茄紅素
產品由基因轉殖三孢布拉黴發酵萃取而得
發酵過程中添加三葉草、吡啶等，中斷番茄紅素對β-胡蘿蔔素的環化反應，使番茄紅素在細胞內大量累積。
3.合成番茄紅素由擬紫羅蘭酮和鵝環加成反應、Lindl-ar還原反應、Wittig反應而得。存在一定的副反應，副產物三苯木精的收集有點困難。
與萃取番茄紅素和發酵產物的色譜圖相比，發酵產物的色譜圖中出現未知峰，而全反式番茄紅素的含量相對較低，即NLT 90%
番茄紅採用現代先進結晶技術，去除植物生長過程中富集的重金屬、多環芳烴等有害物質。天然番茄紅素純度高，成分清晰，全反式番茄紅素含量NLT 97%
合成產品也顯示未知峰，而全反式番茄紅素最低至 NLT 70%
應用法規
天然萃取物 | 源自番茄的番茄紅素可用作膳食補充劑，用作營養強化劑或食品著色劑，具有較高的允許星級，並且神經機器翻譯水果和蔬菜汁飲料和運動飲料中25毫克/公斤 | 97/258/EC 2009/355/EC 2009/362/EC |
毒菌發酵 | 動植物油及調味品中發酵番茄紅素允許使用量為2.5毫克/公斤，乳製品中允許使用量為3.6毫克/公斤。不允許用於水果和蔬菜汁飲料、運動飲料、早餐等。穀物、麵包、保健食品和營養補充品。 | 歐洲食品安全局雜誌 (2005) 212 |
化學合成 | 合成番茄紅素產品在美國、澳洲、俄羅斯、南非都有嚴格的星級限制要求，以及產品規格和生產授權公司。合成的番茄紅素 日本和歐洲不允許。 | 歐洲食品安全局雜誌 (2008) 676 |
產品特性
番茄紅素英文名稱：lycopene
番茄紅素萃取部位：新鮮番茄。
番茄紅素主要成分：番茄紅素
番茄紅素主要規格：5% 10% 20%，水溶性番茄紅素5% 10%
番茄紅素產品外觀：深紅色
外觀： 針狀暗紅色晶體
番茄紅素檢測方法：HPLC
番茄紅素溶解度：溶於氯仿和苯。微溶於乙醇和甲醇。不溶於水。番茄紅素是脂溶性色素，溶於其他脂類及非極性溶劑，不溶於水，不溶於甲醇、乙醇等強極性溶劑，溶於脂肪烴、芳香烴及氯代烴如乙烷、苯、氯仿等有機溶劑。
番茄紅素在各種溶劑中的溶解度隨著溫度的升高而增加，但當樣本越純時，溶解就越困難。結晶番茄紅素溶解緩慢並趨於形成過飽和狀態。雖然提高溫度可以加速其溶解，但冷卻時可能會出現結晶，超音波可以加速溶解過程。儘管純番茄紅素不溶於水，但當與某些物質（例如蛋白質）結合時，其化合物溶解度會升高。
