2019年1月，杜邦營養健康與健康焦點國際發布了一份關於美國植物性飲食趨勢的報告，訪問了超過1,000美國消費者，了解他們的飲食習慣。結果顯示，52% 的美國消費者更喜歡植物性食品和飲料，近 60% 的受訪者表示向植物性飲食的轉變將是永久性的；
過去選擇清潔作為主要成分的消費者越來越多地轉向植物性來源，例如豌豆來源或大米來源。
大豆被譽為植物性蛋白質的最佳來源，也是素食者補充蛋白質的主要食物來源。而且，豐富的大豆蛋白質可以滿足人體的功能需要，還有異黃酮、胺基酸等有益於人體健康的物質。從胺基酸組成來看，大豆蛋白是唯一報告含有人體所需9種必需胺基酸的植物蛋白，被公認為完全蛋白。
豆飲料被譽為"營養師稱為「綠色牛奶」。小而軟的片狀，更容易吸收。
植物蛋白的後起之秀：豌豆、大麻與藜麥
市面上植物性蛋白質產品的原料中，豌豆蛋白排名第一，其次是大米蛋白和大豆蛋白。沒有大豆蛋白基因改造和過敏源的爭議，豌豆蛋白在健康和永續性方面佔上風。此外，大麻和藜麥蛋白可以提供多種綜合氨基酸，將成為植物蛋白的潛力股。
豌豆蛋白
豌豆是第二大食用豆類作物。世界上大約有 65 個國家生產豌豆。我國豌豆年產量約160萬噸，約佔全球豌豆總產量的9%。豌豆蛋白是豌豆的重要組成部分，其生物學價值為48%-64%，功效比為0.6-1.2，且引起指控的機會較小，並且具有很高的營養價值。豌豆蛋白的氨基酸比例如此均衡。
除蛋胺酸外，其他7種必需胺基酸含量均接近建議模型值
豌豆蛋白粉可作為營養強化劑添加到麵包、蛋糕、麵條、營養米粉等穀類食品中，也可添加到火腿腸、紅腸等西式肉製品中作為肉類替代品。
目前豌豆蛋白市場較大，主要應用於蛋白粉、固體飲料、能量棒、植物性蛋白質飲料、植物肉等領域的生產。
大麻蛋白
火麻籽是桑科大麻的種子，在我國有著悠久的栽培歷史。大麻籽中的蛋白質含量為20%~25%，是優質的蛋白質來源。火麻蛋白富含多種胺基酸，包含人體必需的全部8種胺基酸，且含量高、合理、均衡，符合「優質完整蛋白」的要求。此外，大麻蛋白可供給人體所需的全部食用胺基酸，完全滿足人體製造血漿主要成分（白蛋白和球蛋白）的全部需要，對維持人體健康至關重要。
在一些蛋白質含量較低的食品中可以添加大麻蛋白，以改善其營養結構。例如，在壓縮餅乾中添加適量的火麻仁蛋白粉，即可得到營養成分合理的火麻仁壓縮乾食品，也可應用於植物奶、植物優格等液體產品。大麻蛋白質還可以與其他動植物蛋白結合，製成富含蛋白質的運動食品，如蛋白質能量棒和運動飲料，易於消化，適合運動人群。
藜麥蛋白
藜麥平均含蛋白質16%（最高可達22%），並富含人體必需的8種胺基酸和嬰兒必需的組胺酸。
藜麥蛋白質的品質和含量與脫脂奶粉和肉類相當。是素食者的最佳選擇，也是大米等穀物的良好替代品。同時，根據聯合國糧農組織、世界衛生組織評估，藜麥必需的胺基酸含量高於水稻、小麥、玉米等常規作物，尤其是賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、色氨酸等，是我國相對缺乏的。
藜麥蛋白主要由白蛋白和球蛋白組成（佔總蛋白的44%~77%）以及相對較少的麥醇溶蛋白和麥谷蛋白，因此藜麥蛋白具有良好的溶解性，易於吸收利用。由於二硫鍵的作用，藜麥蛋白具有良好的穩定性，因此在藜麥加工時，藜麥蛋白能夠很好地保持其原始的營養價值。
