什麼是花青素？
花青素是一種廣泛存在於自然界植物中的水溶性天然色素。水果、蔬菜、花卉中的主要著色物質大多與它有關。主要作用是緩解眼睛疲勞，加速視網膜上維生素A合成視紫質的速度。其清除自由基及抗氧化能力遠不及OPC，
在植物細胞液泡的不同pH條件下，花青素使花瓣呈現出絢麗的色彩。花青素有20多種，其中6種是食品中重要的花青素，分別是天竺葵素、花青素、飛燕草素、芍藥素、矮牽牛素、錦葵素。
天然花青素以糖苷形式存在，稱為花青素，遊離花青素很少。花青素主要用於食品著色，也用於染料、醫藥、化妝品等。
毫無疑問，莓果是花青素的最佳來源。還有許多不同的選項可供選擇。一般來說，顏色越深越好。這意味著黑覆盆子將比普通覆盆子提供更多的花青素等。
最突出的例子如下。
黑莓。黑莓顏色深，成為強大的花青素來源也就不足為奇了。
黑加侖。黑醋栗可能不太常見，但它們是花青素的特別有效的來源。
藍莓。它們與許多健康益處有關，並提供高濃度的花青素。
小紅莓。由於蔓越莓的顏色較淺，花青素含量會較低。不過，它們仍然是一個很好的來源，並提供其他好處。
覆盆子。與蔓越莓一樣，覆盆子的花青素含量不那麼強。但是，它們確實含有相當數量的物質，並提供其他有益的化合物
黑覆盆子。這些不太常見，但它們比普通覆盆子含有更多的花青素。他們的味道也很有趣。
櫻桃。花青素存在於所有類型的櫻桃中。但它們在酸櫻桃中更為常見。酸櫻桃還具有其他好處，例如可以有效減輕發炎。
其他漿果也含有花青素。這包括常見的選項，以及更晦澀的選項。 Serious Eats 網站列出了其中一些內容。
從功效上來說，可以有以下幾個方面
1.透過三種方式保護人體的血液循環系統：清除血液中的氧自由基；幫助身體防止氧自由基的產生；增強血管壁的完整性。
2.抑制膠原蛋白酶和彈性蛋白酶對結締組織的降解，進而有助於維持皮膚的彈性，並發揮其抗衰老作用。
3.能增強眼底視網膜微血管及四肢微血管的微循環。
4.透過維持血管的健康，改善微循環，使各器官和組織獲得充足的血液供應。
5.增強免疫功能。原花青素可以提高餵食酒精的小鼠和感染逆轉錄病毒的小鼠的免疫反應能力。
6.原花青素還可以增強維生素C的功效，延長維生素C在人體內發揮作用的時間。
7.原花青素在水中的溶解度很好，口服後吸收良好。進入人體後起效快，持續時間長。
8.各種動物實驗及實驗系統研究結果證明，原花青素無毒、無致突變性、無致癌性、無致敏性，因此原花青素是安全的。
