介紹
生奇亞籽是薄荷植物西班牙鼠尾草（Salvia Hispanica L.）的種子，原產於墨西哥南部和瓜地馬拉等北美地區。
奇亞籽很小，橢圓形，光滑，顏色從米色到深棕色。它是omega-3脂肪酸含量最豐富的食物，並含有天然抗氧化劑。
營養成分比較（/100g）
營養 | 奇亞籽 | 藜麥 | 莧菜 | 亞麻籽 |
能量（千卡） | 486 | N/r | N/r | 450 |
蛋白質（克） | 16.54 | 14.8-25.7 | 14.9 | 20 |
總脂肪（克） | 30.74 | 5.3-6.2 | 9.1 | 41 |
遊離脂肪酸（g） | 3.33 | N/r | 2.45 | N/r |
單元不飽和 脂肪酸（g） | 2.31 | N/r | 2.17 | N/r |
多元不飽和 脂肪酸（g） | 23.67 | N/r | 4.47 | 23 |
反式脂肪 | 0.14 | N/r | 0.02 | N/r |
歐米伽3 | 17.83 | N/r | N/r | N/r |
膽固醇 | 0 | N/r | N/r | 0.09 |
碳水化合物（克） | 42.12 | 55.8-69.1 | 70.3 | 29 |
膳食纖維（克） | 34.40 | 8.8-12.1 | 12 | 28 |
膳食纖維
根據美國糖尿病協會（ADA）調查統計，膳食纖維的每日建議量為20-35g/天。每100克奇亞籽含有30-40克膳食纖維，可達到成人每日建議膳食量
下表只是比較熱門食品中膳食纖維的總含量（g/100g可食部分）
奇亞籽 | 34.4 | 花生 | 8.5 |
亞麻籽 | 27.3 | 大豆 | 9.6 |
莧菜 | 6.7 | 蘋果（乾） | 8.7 |
曲調 | 7.0 | 香蕉（乾） | 9.9 |
杏仁 | 12.2 | 桃子（乾） | 8.2 |
生奇亞籽富含亞麻油酸，這是一種多元不飽和脂肪酸，也是 omega-3 的前驅物。根據研究，奇亞籽中的不飽和脂肪酸佔總脂肪含量的80.5%，且n-6/n-3的比例合理。 （人類飲食中n-6和n-3 PUFA攝取量不平衡會導致心臟和腦血管疾病、癌症、發炎、自體免疫疾病）。
應用
1）食品原料：生奇亞籽已在不同國家廣泛使用，如泰國、墨西哥、阿根廷、智利、紐西蘭、日本、美國、加拿大和澳洲。主要用於飲料、麥片棒、餅乾、麵條、麵包、優格等。
2）營養補充品：從奇亞籽中提取的omega-3製成膠囊，可作為omega-3營養補充品。
2009年被EFSA（歐洲食品安全局）認定為新食品原料，並經科學驗證奇亞籽不會引起任何過敏、抗-營養或副作用。
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